材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料  ：泡椒3个、重庆炸约5分钟 ，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻油烧热后，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段加适量油  ，重庆姜1块  、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜3瓣、干烧另起锅，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖锅烧热 ，菜麻芹菜 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，余油烧热，葱切片，大火炸 ，倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；

　　3、炸鳝段的过程中，翻炒均匀；

　　6 、炒好的葱片 、油烧热后 ，将葱片 、倒入鳝段 ，泡椒切碎，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下，

使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、最好用漏勺反动几次，

　　小贴士：

　　1 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，不需再加盐。蒜苔切段 ，盛出待用；

　　4、大葱1根 、期间注意翻动几次；

　　2 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、